福州茉莉花茶
茉莉?qū)儆诓皝?lái)品，早在2000年前的西漢，茉莉就從遙遠(yuǎn)的古羅馬，經(jīng)海上絲綢之路來(lái)到福州。由于福州獨(dú)特的地理和良好的氣候，茉莉從此在福州落地生根，并被廣泛種植。北宋年間福州已經(jīng)是茉莉花滿(mǎn)城飄香?！懂T冶遺事》有記載：果有荔枝，花有茉莉，天下未有。”福州至今仍保留著北宋年間福州太守蔡襄的題刻“天香臺(tái)”，這里的“天香”就是指茉莉花。寓意淡雅、高潔、君子之風(fēng)的茉莉，被福州人競(jìng)相追捧，并以各種形式栽培。南宋時(shí)，用香花加工花茶的工藝開(kāi)始興起，茉莉花茶的窨制工藝開(kāi)始被福州人嘗試和改進(jìn)。福州在歷史上就是有名的貢茶產(chǎn)地，自古就出產(chǎn)名茶，方山露芽、鼓山柏巖茶、羅源七境綠茶均是貢茶。福州屬于典型的河口盆地，海洋性亞熱帶季風(fēng)氣候，盆地四周的山海拔多在600-1000m之間，日照短，多閃射，云霧繚繞，十分利于種植茶樹(shù)；盆地中心大面積的沖積平原為沙壤土，肥力高、水分足，扦插茉莉易成活，晝夜溫差大，茉莉花品質(zhì)好。于是，福州逐步形成“山丘栽茶樹(shù)，沿河種茉莉”的合理利用自然資源的種植格局?！伴}江兩岸茉莉香，白鷺秋水立沙洲”，就描述了這樣的良好生態(tài)美景。
福州人制作茉莉花茶的工藝始于明朝，聞名于世。《八閩通志》載：福州府茶，諸縣皆有之，閩之方山、鼓山，侯官之水西，懷安之風(fēng)岡尤盛。“福州人窨制茉莉花茶的方法為摘半合半放的花，根據(jù)茶量多少加入花來(lái)窨制，有”三停茶而一?；ā暗鸟坎杞?jīng)驗(yàn)，茉莉花茶窨制技術(shù)逐漸成熟。
福州茉莉花茶制作工藝到了清代很發(fā)達(dá)。茉莉花品種多，特別是道光年間五口通商后，福州茉莉花茶通過(guò)福州港口銷(xiāo)往歐、美和東南亞。清末市場(chǎng)上的花茶基本上都是福州茉莉花茶。到了民國(guó)時(shí)期，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)如日中天，生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到空前狀態(tài)。然而由于日本帝國(guó)主義的侵略，戰(zhàn)爭(zhēng)連年不斷，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)受到嚴(yán)重破壞，開(kāi)始走向衰落，曾一度瀕臨絕境。
中華人民共和國(guó)成立后，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)再次興起。據(jù)老一輩回憶，20世紀(jì)60年代的新店、蓋山、城門(mén)、建新，還有閩侯、長(zhǎng)樂(lè)，到處都是大片的茉莉花園。最高峰時(shí)，福州茉莉花種植面積達(dá)10萬(wàn)畝?！帮L(fēng)一吹，滿(mǎn)城盡是茉莉香?！碑?dāng)時(shí)的福州恍如一座花城。炎炎夏日的田間地頭，隨處可見(jiàn)腰間掛著小竹簍的采花人。孩子們也趁著這個(gè)時(shí)候，魚(yú)貫其中，或采花、或嬉戲、或打鬧，好不熱鬧。伴著烈日，采花的籮筐慢慢滿(mǎn)了起來(lái)，待再也堆放不下時(shí)，就送往周邊的花茶廠(chǎng)稱(chēng)重。茶廠(chǎng)的會(huì)計(jì)記錄村子里每家每戶(hù)每天送來(lái)的茉莉花，月末統(tǒng)一結(jié)賬。福州有句民謠：“閩江邊口是奴家，君若閑時(shí)來(lái)吃茶。土墻木扇青瓦屋，門(mén)前一畝茉莉花?！痹诿β抵啵蛞槐岳蚧ú?，挺一折評(píng)話(huà)，哼一只小曲，日子安怡愜意。當(dāng)時(shí)僅倉(cāng)山城門(mén)鎮(zhèn)就有幾百家茶廠(chǎng)，倉(cāng)山被譽(yù)為“瓊花玉島”。
據(jù)基辛格回憶，毛澤東主席曾有福州茉莉花茶接待美國(guó)總統(tǒng)尼克松。20世紀(jì)80年代中期至20世紀(jì)90年代中期，福州茉莉花茶生產(chǎn)效應(yīng)達(dá)到鼎盛，生產(chǎn)企業(yè)近千家，產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的60%以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。嚴(yán)格的保密規(guī)則和傳承方法，使得福州茉莉花茶獨(dú)特的窨制工藝在數(shù)百年間均未傳到其它國(guó)家，目前世界上沒(méi)有其他國(guó)家能窨制茉莉花茶。中科院原名譽(yù)院長(zhǎng)盧嘉錫說(shuō)：“福州茉莉花茶窨制工藝蘊(yùn)含的原理十分科學(xué)，是古代人民智慧的結(jié)晶。”1985年福州市人民代表大會(huì)上茉莉花被定為福州市市花，福州是中國(guó)唯一以茉莉?yàn)槭谢ǖ某鞘小?/span>
茉莉花潔白無(wú)瑕，芬芳馥郁而不嬌艷，代表著高雅、圣潔、純真，也寓意著士大夫品行高尚、淡泊名利。在傳統(tǒng)的民俗中，茉莉諧音“莫離”，蘊(yùn)含著永不分離的愛(ài)情。相傳古時(shí)的少女在七夕之夜沐浴更衣后，乘坐滿(mǎn)載茉莉花的游船出行，并沿河拋撒茉莉花，以祈禱獲得自己的浪漫愛(ài)情。在福州婚禮上，新郎新娘給長(zhǎng)輩獻(xiàn)的喜茶，也都是茉莉花茶，以表示對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，喻示他們對(duì)愛(ài)情的堅(jiān)貞。
福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地。茉莉花茶的窨制技術(shù)積淀數(shù)十代人的智慧，是我國(guó)農(nóng)耕文化的典型縮影，更是中國(guó)茶文化不可缺少的組成部分。茉莉花與茶文化系統(tǒng)涉及了茉莉與茶的種植、茉莉花茶的加工、茉莉與茶的相關(guān)文化及特色景觀(guān)的一個(gè)綜合性系統(tǒng)。2013年“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”被農(nóng)業(yè)部列為首批“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，2014年4月該系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”保護(hù)項(xiàng)目，成為全球31個(gè)GIAHS保護(hù)項(xiàng)目之一。
